De vis
Tong is een platvis van gemiddeld 30 tot 40 cm lang met
een gemiddeld gewicht van 250 tot 300 g. Grotere
exemplaren kunnen een lengte van 75 cm bereiken. Tong
komt veel voor in Europese kustwateren, vanaf de
Middellandse Zee tot aan de noordelijkste randen van de
Noordzee en de Golf van Biskaje. Het is een gemakkelijk
te herkennen vis: mooi ovaalrond met een ronde kop. Zijn
huid is licht tot donkerroodbruin. Tong kan zich niet
verdedigen tegen aanvallen van andere zeebewoners.
Daarom moet hij zich verbergen om zich te beschermen.
Deze vis houdt daarom van zanderige bodems: hij kan er
totaal onopgemerkt op liggen zonder opgemerkt te worden,
dankzij zijn kleur. Hij wacht meestal tot 's avonds om
voedsel, bestaande uit wormen en kleine weekdieren, te
gaan zoeken.
Aankopen
Tong is het hele jaar door verkrijgbaar in de winkel. De
kwaliteit van het vlees kan variëren, afhankelijk van de
seizoenen. Het is beter tussen juni en december, omdat
er meer voedsel voor de tong voorhanden is. Noordzeetong
is een smakelijke vis die zowel in zijn geheel als in
visfilet te koop is. Door de zeer grote vraag behoort
Noordzeetong tot de hogere prijsklasse.
Bewaren
Vis eet u best nog de dag van de aankoop. Wanneer u hem
in de koelkast bewaart, kan u hem nog één dag bewaren.
De beste manier om vis te bewaren is op een temperatuur
van 0°C en met ijs. U kan de vis ook invriezen op de dag
van de aankoop. Op die manier blijft de vis nog 2 tot 3
maanden houdbaar. Op voorverpakte vis staat de
houdbaarheidsdatum vermeld.
Gastronomie
Tong wordt sinds de oudheid geprezen voor zijn verfijnd,
stevig wit vlees. Als hij goed gebakken is, komt de
middengraat gemakkelijk los en krijg je vier mooie
filets. Het is één van de weinige vissen, die zich leent
tot verschillende bereidingen. De smaak van het vlees is
zodanig, dat echte liefhebbers hem het liefst gewoon
gebakken in boter eten; de 'sole meunière'. Gezien zijn
grootte bereidt men hem het best in een langwerpige
vispan.
Gezondheid
Tong is een zeer magere vis. Maar ook magere vis bevat
veel eiwitten, vitaminen en mineralen. Eén tot twee keer
per week vis eten, is ideaal voor de gezondheid.
Het fileren aan
tafel van gebakken zeetong