Het vlees
De naam van dit stuk rundvlees zegt het zelf al: een
tussenrib. Een ander veel gebruikt woord voor tussenrib is:
'entrecote'. Het bevindt zich, globaal gezien, tussen de
lende en de biefstuk van het rund.
Het vlees van een tussenrib of entrecote heeft een mooie
vetrand en is met wat vet dooraderd.
Aankopen
Een goede entrecote moet ongeveer 1,5 cm dik zijn en weegt
tussen de 200 g en 250 g.
Bewaren
In de koelkast is rundvlees 2 à 3 dagen houdbaar. In de
diepvries niet langer dan 3 maanden.
Bereiding
Entrecote is uitermate geschikt om te roosteren of te
bakken.
Snij de vetrand voor het bakken verschillende keren in om te
vermijden dat het vlees kromtrekt. Het is bovendien raadzaam
het vlees pas na het toebereiden te zouten. Zout onttrekt
veel vocht en dus ook smaak aan het vlees. Tegen vooraf
peperen bestaat geen bezwaar.
Gezondheid
Rundvlees bevat essentiële eiwitten, vetten, mineralen en
vitaminen.
Het
trancheren aan tafel van gebakken entrecote