Tapbier

Hieronder staat het stappenplan dat je nodig hebt om tijdens een biertapwedstrijd goed te kunnen scoren. Tijdens een wedstrijd staan er 2 juryleden aan je bar en 2 juryleden zitten aan een tafeltje, ongeveer 5 meter van de bar verwijderd. Alle 4 geven ze punten voor de handelingen en het eindproduct.

Stappenplan:
• Je komt achter de bar en groet de jury vriendelijk.
• Pak je dienblad en wrijf deze droog met een theedoek, leg hierop 2 viltjes klaar.
• Spoel de glazen (meestal een fluitje en een vaasje) één voor één goed schoon. Zorg dat er geen (of zeer weinig) water achterblijft in het glas.
• Zet de glazen op een rijtje met de opening naar boven.
• Tap de glazen een voor een, je mag niet in één keer 2 glazen tappen, dus niet ‘doortappen’.
• Voordat je de tapkraan opent laat je eerst het nog aanwezige spoelwater uit het glas lopen.
• Trek de kraan in één keer helemaal open (je mag het eerste propje schuim wegschieten)
• Houdt het glas een beetje scheef totdat het bier bijna uit het glas stroomt. Daarna houd je het glas recht onder de tapkraan.
• Doe de kraan in één keer weer dicht.
• Zet het getapte glas op het barblad maar niet onder de tapkraan (de kraan druppelt na en kan het schuimlaagje vernielen; luchtbelletjes).
• Schuim het nog opkomende bier in 1 keer af met de vochtige schuimspatel. Zet de schuimspatel terug in het glas met water.
• Tap het tweede biertje op dezelfde manier.
• Zet de glazen op het dienblad dat al klaar gezet was (de glazen niet op de viltjes zetten). Als je het glas vastpakt, doe je dat aan de onderkant (belangrijk).
• Loop naar het tafeltje waar nog twee juryleden zitten. Plaats het dienblad op de toppen van je vingers en transporteer dit hoog. Als je dit niet kunt of durft, houd het dan gewoon op borsthoogte.
• Aangekomen bij het jurytafeltje, houd je het dienblad in je hand (dus niet op tafel zetten). Je groet de jury beleefd en vraagt welk pilsje ze willen (als er een vrouw bij zit, vraag je natuurlijk eerst aan haar).
• Pak een viltje en leg deze met logo leesbaar naar de gast toe.
• Pak het glas dat besteld is aan de onderkant beet en plaats het met het etiket naar de gast toe, doe het zelfde met het andere jurylid.
• Groet de jury nogmaals vriendelijk en loop weer terug naar de bar om het dienblad op te bergen.

De jury bij de tap let op..... het spoelen van de glazen het tappen de schuimkraag de behandeling van materiaal en apparatuur

De jury bij de tafel let op..... het plaatsen van de viltjes de schuimkraag de wijze van serveren de manier van presenteren

 

De ‘gouden regels’ voor het tappen van een biertje

1.	Het glas Bierglazen moeten vetvrij zijn en worden daarom regelmatig ontvet met bierglansmiddel of soda. Voordat je gaat tappen moet je het glas goed spoelen in koud stromend water.
2.	Tappen Eerst laat je het lekwater uit het glas lopen. Vervolgens trek je de biertap in één keer open. Belangrijk is dat je het glas eerst schuin onder de kraan houdt. Zodra het glas bijna overstroomt houd je het glas recht. Daarna sluit je de kraan en zet het glas neer (niet onder de tapkraan omdat deze altijd nog nadruppelt en er zo luchtbelletjes in de schuimkraag ontstaan).
3.	Afschuimen Terwijl het bier nog opkomt, schuim je het met een natte spatel in één vloeiende beweging af. Dit heet ‘levend schuimen’, hierdoor voorkom je dat er luchtbelletjes op/in het schuim komen.
4.	Serveren Eerst het bierviltje voor de gast neerleggen, met het logo naar de gast toe. Vervolgens serveer je het glas bier, ook nu weer met het logo naar de gast toe. Belangrijk is dat je het glas aan de onderkant beetpakt en niet bij het drinkgedeelte.

Flessenbier: bewaren en serveren
Naast tapbier verkoopt bijna ieder horecabedrijf flessenbier, dat ook om een goede behandeling vraagt. Enkele tips voor het bewaren en serveren van bier op fles.

Bewaren
Bewaar flessenbier op een koele en donkere plaats.
Flessenbier kent twee "vijanden" en dat zijn licht, zowel zon- als kunstlicht en hoge temperaturen.
Met name een te lange blootstelling aan licht doet het bier van smaak en geur negatief veranderen. Om het bier hiertegen te beschermen worden de meeste bieren in bruine flessen gedaan.
Hogere temperaturen doen het bier sneller verouderen, waardoor het een lichte papier- of kartongeur en -smaak krijgt. Een goede bierbewaarplaats is een kelder of berging met een constante en liefst lage temperatuur van zo'n 15 graden Celcius.

De juiste temperatuur
In het algemeen dient flessenbier koel of gekoeld gedronken te worden.
De ideale drinktemperatuur voor pilsener en de ‘doordrink’ speciaalbieren (zoals Hoegaarden Wit, Hoegaerdse DAS en Leffe Blond) ligt tussen de 6ºC en 8ºC.
Optimaal is om deze bieren 24 uur voor gebruik in de koelkast te plaatsen, zodat ze goed gekoeld geserveerd kunnen worden. Laat deze bieren geen weken in de koelkast liggen. Met name bij een bier zoals Hoegaarden Wit ,waarin zich nog levende gistcellen bevinden, komt dit de smaak en het uiterlijk niet ten goede. Voor de wat zwaardere bieren (zoals een Leffe Tripel, Verboden Vrucht en Hoegaarden Grand Cru) wordt geadviseerd om deze op een hogere temperatuur te drinken, tussen de 8ºC en de 10ºC. Op het etiket staat de geadviseerde serveertemperatuur waarbij de reuk en smaak van deze bieren het best tot haar recht komen.
Bewaar bier niet in de diepvries. Bieren die echt te koud zijn, houden hun koolzuur vast waardoor geen schuimkraag verkregen wordt, het bier een lichte troebeling en een harde prikkelende smaak krijgt.

Serveren van een flesje bier
Hieronder staat het stappenplan dat je nodig hebt om tijdens een biertapwedstrijd goed te kunnen scoren. Tijdens een wedstrijd staan er 2 juryleden aan je bar en 2 juryleden zitten aan een tafeltje, ongeveer 5 meter van de bar verwijderd. Alle 4 geven ze punten voor de handelingen en het eindproduct.

Stappenplan:
• Je komt achter de bar en groet de jury vriendelijk.
• Pak je dienblad en wrijf deze droog met een theedoek, leg hierop 1 viltje klaar.
• Spoel het glas (meestal een glas met een voet) goed in koud stromend water. Zorg dat er geen (of zeer weinig) water achterblijft in het glas.
• Zet het glas op het dienblad en plaats de druppelvanger aan de voet.
• Pak het flesje bier uit de koelkast.
• Ontdoe met een theedoek de buitenkant van de fles van eventuele stofresten en vuil.
• Ontkurk de fles en deponeer de kroonkurk in een daarvoor bestemd bakje. Leg het kelnersmes terug op dezelfde plaats waar je ‘m gevonden hebt.
• Loop naar het tafeltje waar het jurylid zit. Plaats het dienblad op de toppen van je vingers en transporteer dit hoog. Als je dit niet kunt of durft, houd het dan gewoon op borsthoogte.
• Aangekomen bij het jurytafeltje, houd je het dienblad in je hand (dus niet op tafel zetten). Je groet het jurylid beleefd
• Laat het spoelwater uit het glas, op je dienblad lopen en zet het glas weer op het dienblad.
• Laat daarna heel voorzichtig het bier langs de binnenwand van het glas stromen. Zorg dat het glas en het uitgeschonken bier niet in aanraking komen met de flessenhals.
• Bepaal met de schenksnelheid en hoogte van de fles ten opzichte van het glas de schuimkraag.
• Laat geen bier over de rand van het glas stromen.
• Zet het flesje weer op het dienblad en pak het viltje. Leg deze met logo leesbaar naar de gast toe.
• Pak het glas aan de onderkant beet en plaats het met het etiket naar de gast toe.
• Plaats het bierflesje rechtsboven het glas (gezien vanuit de gast) op het viltje met het etiket naar de gast toe.
• Groet de jury nogmaals vriendelijk en loop weer terug naar de bar om het dienblad op te bergen.