Grondstoffen/ingrediënten (6 personen)

Benodigdheden

Beslag:
rasp van halve sinaasappel
180 gr bloem
0,5 tl zout
3 st eieren
450 ml melk
80 gr boter
olie voor de pan

Saus:
100 gr suiker
0,5 st citroen
90 gr boter
150 cc sinaasappelsap
50 ml grand Marnier

Beslag:
Kom / bekken
Koekenpan
Paletmes
Mixer / garde
Rasp
Lepel / louche
Schaal

Saus:
Flambeerwagen / flambeerréchaud
Flambeerpan (koper)
Tafelvork
Tafellepel
Oplegbestek
 

Werkwijze

Beslag + flensjes:
Doe de bloem met het zout, de eieren, de sinaasappelrasp en de helft van de melk in een kom en meng met de garde of de mixer tot een glad beslag. Meng er de resterende melk door en laat het beslag ca. 30 minuten rusten. Smelt intussen de boter en laat iets afkoelen. Roer de gesmolten boter door het beslag. Bestrijk een koekenpan met een paar druppels olie. Zet de pan op middelhoog vuur en schep er een lepel van het beslag in. Draai de pan rond zodat het beslag gelijkmatig over de bodem kan uitlopen. Laat het flensje ca. 2 minuten bakken tot de onderkant gekleurd en de bovenkant droog is. Keer met behulp van een paletmes of een spatel om en laat de onderkant in ca. 1 minuut goudbruin bakken. Laat het flensje uit de pan op een platte schaal glijden en bak de overige flensjes op dezelfde manier.

Saus:
Doe de boter in een hete flambeerpan. Nadat de boter gesmolten is voeg je één of twee lepels suiker toe. Met de bolle kant van een vork roer je de boter en suikler tot deze caramelliseert. Steek daarna de vork in het hart van een halve citroen en pers het sap boven de pan uit. Eventuele pitjes direct verwijderen. Blijf goed roeren in de pan, zodat de massa niet vastkoekt. Blus de saus af met sinaasappelsap.

Doe de flensjes dubbelgevouwen in de pan en laat deze aan beide kanten warm worden. Hou de pan schuin (hoge kant van je af) zodat de flensjes en het sap onderin de pan komen te liggen. De bovenste rand van de pan hou je boven het vuur. Op deze manier wordt deze rand zeer heet.

Giet de Grand Marnier zeer voorzichtig in de pan, niet te dicht in de buurt van de bovenste rand! Houd de pan weer recht, zodat de alcohol in contact komt met de hete bovenrand. De vlam brandend houden door de pan zachtjes rond te draaien zodat er voldoende zuurstof bij komt. Na het doven van de vlam serveer je de flensjes en de saus op de borden.